Es curioso, porque este plato tan conocido en nuestras cocinas, tiene su origen en Asia, y ya sabemos que como la gente, a lo largo de la historia se mueve más que Él Correcaminos, la receta llegó tanto aquí, como a iberoamérica y a los países nórdicos y anglosajones. Evidentemente cada país, tienen su forma de cocinarlo.
Hoy lo vamos a hacer de forma tradicional, despacio, a fuego bajo y cuidándolo con mimo, para comernos un postre meloso, rico, inigualable. Y mientras le doy vueltas, recuerdo una canción que cantábamos en el recreo para saltar a la comba donde la letra, que no tenía mucha lógica, decía algo así ¿ os acordáis ?
Arroz con leche
me quiero casar
con una señorita
de San Nicolás,
que sepa tejer
que sepa bordar
que sepa abrir la puerta
para ir a jugar....
A mí me enseñó a cocinarlo mi tía, y siempre me preguntaba : niña ¿cómo lo quieres hoy? por si me apetecía más caldoso, o más seco. Ya nadie me lo pregunta, pero siempre me acuerdo de ella cuando lo hago, y dependiendo del día, lo dejo más caldoso o más seco, porque no siempre te apetece lo mismo de la misma forma.
Y ahora vamos a hacerlo, veréis qué fácil.
Necesitaremos: (para 4 raciones)
- 750 grs de leche entera. Igual necesitamos algo más si lo vemos muy seco.
- 6 cdas. de sirope de ágave o 110 grs de azúcar.
- Cáscara de un limón, sin la parte blanca, esto es importante, es impresionante como amarga cuando la cueces, y el desagradable sabor que te puede dejar en el postre.
- 1 rama de canela.
- 120 grs de arroz, que sea de grano redondo y de buena calidad.
- Canela molida para adornar, al gusto.
- Lavamos bien el arroz.
- Ponemos en una olla profunda la leche, la cáscara de limón y la canela. Llevamos a fuego mínimo, y lo movemos de vez en cuando, hasta que esté a punto de hervir.
- Ahora añadimos el arroz, seguimos con el fuego mínimo, y movemos constantemente, porque la leche se puede agarrar al fondo de la olla y nos arruinaría el postre.
- En este proceso, tardaremos un buen rato, para que el arroz vaya cogiendo todos los sabores y haciéndose poco a poco. He tardado unos cincuenta minutos.
- Cuando veamos que el arroz está blando, apartamos del fuego,añadimos el sirope o el azúcar y retiramos la cáscara de limón y la rama de canela. Si vemos que está demasiado seco, le añadimos una poca leche templada, pero poca. Pues al estar caliente, ya sabemos, que el arroz sigue absorbiendo líquido.
- Y ya sólo nos queda repartirlo en cuencos individuales, o dejarlo en una fuente grande, adornarlo con canela molida y esperar a que esté frío para comerlo.
