Uno de los platos preferidos de pasta para mí, sin lugar a dudas es la lasaña. Y tengo la gran suerte que cuando la hago de carne, en casa sólo la comemos dos.
Así que ese día ya sé que no tengo que hacer lasaña para todo el batallón, porque el reparto es pequeño. Lo cual no quiere decir que no tenga que estar avispada, porque con quien me toca repartir parece que va a ir de excursión a la Antártida y se la comería entera si me descuido.
Después lo miro con cara de envidia, y pienso ¿pero dónde meterá todo esa comida? con lo bien que yo luzco mis redondeces.
Da un poco de trabajo y es entretenida pero no difícil. Claro que una vez que está en el plato comprendes que mereció la pena.
Si vas con prisas, mejor dejas la lasaña para otro día, porque este plato de las cocinas italianas y tan popular en el resto del mundo, merece un poco de dedicación para que realmente quede estupendo. Y ahora vamos al lío.
CÓMO LA HAREMOS:
* Pondremos en una sartén profunda el aceite junto con la cebolla y la carne molida. Sofreímos unos cinco minutos.
* Seguidamente añadimos el tomate triturado y los champiñones.
* Movemos el conjunto y refreímos un poco más hasta mezclar bien el conjunto.
*Añadimos el vino y dejamos hacer a fuego moderado unos cuarenta minutos. Moveremos de vez en cuando para que no se pegue el tomate al fondo.
*Añadimos las especias y la mitad del tomate frito una vez que veamos que se ha consumido el líquido.
* Retiramos del fuego y reservamos.
VAMOS A COCER LA PASTA {mientras se hace el relleno}
* Pondremos una olla amplia con bastante agua a hervir, iremos dejando caer las placas una a una. No añadiremos la siguiente hasta que la otra no esté sumergida totalmente en el agua, así no se nos pegarán entre ellas.
* Dejamos las placas sobre un paño limpio o papel de cocina.
VAMOS A HACER LA BECHAMEL:
* Pondremos el aceite en una olla grande para poder trabajar comodamente.
* Cuando el aceite esté caliente, añadimos la harina y tostamos a fuego bajo, sabremos que está en su punto porque el olor es delicioso.
* Empezamos a añadir la leche caliente poco a poco y sin dejar de mover, veremos que se integra con la harina, espesará rapidamente.
* No añadimos más leche hasta que no haya absorbido la anterior. No podemos dejar de mover en ningún momento.
*Y repetimos la misma operación, añadimos leche, movemos, añadimos leche . . .
* La tendremos lista en unos quince minutos, resultando una bechamel lisa, sin grumos y cremosa. A medida que vaya enfriando, irá espesando.
* Rectificamos de sal y añadimos la nuez moscada. Reservamos.
* En el fondo de la fuente pondremos la otra mitad del tomate frito. Extendemos para que lo cubra.
* Colocamos la primera capa de pasta.
* Sobre la pasta, cucharón de relleno.
* Y coronamos con una capa de bechamel.
* Repetimos los mismos pasos: pasta-carne-bechamel, las veces que queramos.
* En mi caso han sido cuatro capas de relleno.
* La última capa debe ser la de pasta.
* Sobre la pasta colocamos una capa generosa de bechamel.
* Rallamos el queso elegido {en mi caso, Gouda}.
* Llevamos al horno. 200º con calor arriba y abajo durante veinte minutos, posición media. Los últimos diez minutos subimos la posición para que el grill tueste el queso.
Y tenemos lista nuestra Lasaña.
¿Te quedas a comer?
NOTAS:
*Nunca dejo cocer la pasta todo el tiempo indicado por el fabricante, ya que después van al horno, y para mi gusto se sobre-cocerían.
*En bastantes ocasiones hago la lasaña con placas de canelones. Por comodidad, se manipulan facilmente.
*Si el papel de cocina sobre el que vas a dejar las placas cocidas no es de primera calidad, utiliza mejor un paño de tela, pue se te pueden pegar las láminas de pasta.
*Éste es de los plato que quedan mejor si están hechos el día anterior. Y si no tienes tiempo, deja el relleno preparado la víspera y después montarla se hace en un pis pas.
*Con estas cantidades sobra un poco de relleno y bechamel, así que me da para hacer una mini lasaña que congelo para un día que tenga prisa.
*Para descongelarla, mejor hacerlo a temperatura ambiente, y después llevarla al horno como si la acabaras de hacer. No se nota la diferencia.
Y eso es todo por hoy, nos vemos en unos dias.
