Estrenamos Semana . . .
Estrenamos Vuelta a la Vida Bloguera
¡ ¡ ¡ BIENVENIDISIMOS a todos los que se acerquen de nuevo a mis fogones ! ! !
Porque todo el que viene a las Canarias y prueba los MOJOS cae rendido ante su sabor. Y tiempo después, cuando oye la palabreja se le dibuja una sonrisa, porque estas deliciosas salsas formaron parte de unas vacaciones inolvidables y maravillosas que pasaron en alguna de nuestras islas.
Esa al menos es la tónica general de todos los correos que me habéis escrito pidiendo la receta y preguntando cuándo iba a publicar el Mojo Verde.
Pues aquí está, ahora a salsear toca.
El Mojo Verde tampoco puede faltar en nuestras mesas cuando comemos pescados, pulpos, lapas, clacas, quesos o papas. Al igual que ocurre con el Mojo Rojo, no hay dos iguales. Hoy traigo el que hago en casa, que a base de probar y variar es el que nos gusta a nosotros, aunque como ya digo hay diversidad de ellos, y todos ricos sin lugar a dudas.
Mis hijos, ahora que hace calor y se preparan unos buenos bocatas para ir a la playa, en vez de mahonesa, el pan lo untan de mojo, verde o rojo, según si el relleno es de carne, queso o pescado en conserva.
Y vamos al lío, que estoy segura de que os va a encantar.
* Lavamos el perejil y eliminamos los tallos. Solamente utilizaremos las hojas.
* Pelamos y quitamos el germen a los ajos.
* Lo primero que ponemos en el mortero es la sal gorda, los granos de cilantro, el orégano y el comino en grano. Empezamos a majar con el mortero.
* Añadimos el perejil, y seguimos machacando. Añadir la sal gorda poco a poco, nos facilita el trabajo.
* Ahora, agregamos el aceite poco a poco, se irá introduciendo y absorbiendo el sabor del resto de ingredientes.
* Por último, incluimos el vinagre, despacio y sin dejar de mover, rectificamos de sal, y ya lo tenemos listo.
Por supuesto puedes abreviar todos los pasos anteriores, si introduces los ingredientes en el vaso de la batidora, y le das marcha.
Si eres de los que te gusta el cilantro fresco, puedes hacer el mojo verde sólo con él. Si le añades perejil fresco o pimiento, suavizas el sabor. En ese caso la proporción suele ser: ramillete de cilantro, medio ramillete de perejil y trozo de pimiento.
Conseguiremos nuestro mojo verde a base de probar cantidades, rectificar y combinar los ingredientes.
En el frigo, bien cerrado, te puede durar hasta semanas. Sólo tienes que agitar antes de consumirlo, ya que el aceite tiende a subir a la superficie, desligándose del resto de ingredientes.
Personalmente el cilantro fresco, no me gusta, pero sus semillas si. Por eso, te animo a que hagas tu mojo, como un buen perfume, personalizado, sin que haya dos iguales.
Hay infinidad de mojos verdes. He comido alguno, más moderno, que incluye pulpa de aguacate, y tengo que reconocer que estaba simplemente delicioso.
Así que de nuevo recalco, al igual que hice en la receta del mojo rojo; asegurar que en tu cocina se elabora el verdadero mojo, es estar equivocado.
En la cocina tradicional, es lo que ocurre, la base es la misma, las variantes, infinitas.
**Receta de los otros mojos del blog: aquí y aquí.
