El otro día hice pechugas empanadas, que en casa les encanta.
Pero había alguien que no podía masticar porque llevaba unos cuantos días fastidiado con dolor de muelas. Lo primero que piensas es en hacer batidos y purés a tutiplén para que esta persona pueda seguir alimentándose.
Cuando fui a empanar las pechugas, se me ocurrió que si lo molía todo, le añadía un poco de levadura y lo dejaba reposar mientras terminaba de hacer la comida, al freír la masa debía de quedar esponjosa. Así fue, el resultado de pequeñas piezas quedó estupendo.
Haciendo un guiño a la cocina moderna, le he puesto la coletilla¨ desestructurada¨ porque siempre me ha hecho gracia, que para comer hasta una tortilla de papas, te la descompongan, te la coloquen en una copa y te lo planten por delante como algo maravilloso, yo no soy seguidora de este tipo de cocina, lo mío es más clásico, me gusta saber lo que como a primera vista y que no me tengan que explicar lo que lleva porque no hay forma de averiguarlo. Pero respeto a quien le guste, es una corriente gastronómica muy extendida y para mí es otra forma de entender la cocina. La respeto,por supuesto pero no la comparto.
Lo dicho, que no es más que la pechuga de toda la vida, pero pasada por la batidora, pero quedó de rica, que ya la están pidiendo de nuevo, y eso que ya no hay dolores de muela, menos mal.
Espero que la probéis y os guste, así la hago y así os lo cuento.
- 2 pechugas de pollo limpias.
- 1/2 paquete pequeño de pan rallado
- 3 huevos.
- Sal y pimienta.
- 1 cucharadita de levadura tipo Royal.
- Cortamos las pechugas en trozos,para pasarlas por la picadora,es más fácil así.
- Una vez picadas le añadimos el resto de los ingredientes.
- No añadir el pan rallado de golpe,pues irán absorviendo la humedad poco a poco y en el tiempo de reposo se quedará más seca la masa.Tiene que quedar suelta,como en la foto de abajo.
- La dejamos reposar una media hora.Si cuando vayamos a freirla la vemos muy apretada,le añadimos un poco de huevo batido.
- Con ayuda de dos cucharas pequeñas vamos cogiendo porciones de la masa,y las dejamos caer en la sartén con aceite abundante o en la freidora,como en mi caso.
- Vigilad hasta que le veamos un color dorado e id moviéndolas para que se tuesten igual por todas partes.
- Las dejamos en papel absorbente y servir bien calientes.
Que aproveche!!!
